Toidu lisaainete põhifunktsioon

Vältida halvenemist
Näiteks võivad säilitusained ära hoida mikroorganismide poolt põhjustatud toidu riknemist, pikendada toidu säilivusaega ning vältida ka mikroobsest saastumisest põhjustatud toidumürgitust.
Näiteks võivad antioksüdandid ära hoida või edasi lükata toidu oksüdeerumist ja riknemist, tagades stabiilsuse ja säilivusaja, hoides ära ka potentsiaalselt kahjulike lipiidide autooksüdeerivate ainete teket.
Lisaks saab seda kasutada ka toidu, eriti puu- ja köögiviljade ensümaatilise ja mitteensümaatilise pruunistumise vältimiseks. Neil on toidu säilimise seisukohalt teatav tähtsus.
Parandage sensoorset kogemust
Toidu sensoorsete omaduste parandamine – värvainete, värvikaitsevahendite, pleegitusainete, lõhna- ja maitseainete, emulgaatorite, paksendajate ja muude toidu lisaainete õige kasutamine võib oluliselt tõsta toidu sensoorset kvaliteeti ja rahuldada inimeste erinevaid vajadusi.
Säilitada toitumine
Toiteväärtuse säilitamine ja parandamine – teatud looduslike toitainete rikastajate õige lisamine toidu töötlemisel võib oluliselt tõsta toidu toiteväärtust, mis on väga oluline alatoitluse ja toitainete puuduse ennetamisel, toitumistasakaalu edendamisel ja inimeste tervise parandamisel.
Mugav tarnimine
Suurenev valik ja mugavus – turul on tarbijatele juba saadaval üle 20 000 toidutüübi. Kuigi enamik neist toiduainetest toodetakse teatud pakendamise ja erinevate töötlemismeetodite abil, lisatakse tootmisprotsessis teatud värvi, lõhna ja maitsega toodetele erineval määral värvaineid, lõhnatugevdajaid, maitseaineid ja muid toidulisandeid. Just need arvukad toidud, eriti valmistoitude pakkumine, toovad inimeste ellu ja tööle suure mugavuse.
Mugav töötlemine
Mugav toiduainete töötlemine – vahueemaldajate, filtriabivahendite, stabilisaatorite ja koagulantide kasutamine toiduainete töötlemisel võib hõlbustada toiduainete töötlemise toiminguid. Näiteks glükoonhappe deltalaktooni kasutamine tofu koagulandina võib hõlbustada tofu tootmise mehhaniseerimist ja automatiseerimist.
Muud funktsioonid
Erivajadused – Toit peaks võimalikult palju vastama inimeste erinevatele vajadustele. Näiteks kui diabeetikud ei saa suhkrut süüa, võivad nad suhkruvaba toidu valmistamiseks kasutada mittetoitelisi magusaineid või madala kalorsusega magusaineid, nagu sukraloos või aspartaatfenüülalaniini metüülester.